Mariola gotuje: Żeberka wołowe w sosie barbecue

Jesień wydaje się, że chce nas rozczarować. W taką szarą i mokrą aurę najlepiej założyć grube skarpety, bluzę z kapturem, owinąć się w koc i przeczekać z kubkiem herbaty imbirowej.

Jedzenie też musi nas rozgrzać. I taki jest dzisiejszy przepis na żeberka - bezkompromisowy smak, idealnie miękkie mięso, apetyczny wygląd. Żeberka w ciemnym, błyszczącym sosie powstałym z ananasa, śliwek i ketchupu, pachnącym dymem i owocami - to moja jesienna propozycja.

W niedzielę, 23 października, pragnę Państwa zaprosić do Jednodniowej Restauracji, gdzie z licznym już gronem przyjaciół serwować będziemy równie rozgrzewające, choć bardziej swojskie dania, jak: czarnina, kluski ziemniaczane z twarogiem, bigos, fasolkę po bretońsku. Zapraszamy!

Wierzę, że słońce o nas nie zapomniało!

Mariola Rączkowska mariolagotuje@gmail.com

Robert Denst

Składniki:

• 1,5 kg żeberek wołowych
• ziele angielskie, liść laurowy
• sól, pieprz w ziarnach

Sos BBQ:

• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 puszka ananasa
• 100 g śliwki wędzonej
• 2 łyżki octu winnego
• 150 ml sosu worcester
• 1 łyżka cukru
• 0,7 ml dobrego ketchupu

Robert Denst

Żeberka włóż do garnka i zalej gorącą wodą; dodaj przyprawy i duś wolno pod przykryciem 2,5 godziny. Cebulę i czosnek posiekaj i podsmaż. Dodaj ananasa i wędzone śliwki; chwilę smaż. Dolej syrop ananasowy z puszki i resztę składników.

Zagotuj, po czym dokładnie zblenduj i przetrzyj sos przez sito, by był gładki, bez grudek. Z podanych składników wyjdzie ponad litr sosu. Połowę wykorzystasz do żeberek, a połowę przelej do gorącego słoika i zamknij - będzie na później.

Robert Denst

Miękkie żeberka przełóż do naczynia do zapiekania, zalej sosem barbecue i zapiecz około 20 min. w temperaturze 180 stopni. Gotowe.

Podaj z surówką z kapusty i chrzanu z pieczonymi ziemniakami. Można użyć żeberek wieprzowych, ale trzeba skrócić czas duszenia do około godziny.

Smacznego!