Mariola gotuje: Toscańska sałatka - panzanella

Choć jeszcze wiosna, gorąco jest jak w środku lata. Zaproponuję zatem dziś lekką sałatkę z pomidorów i czerstwego pieczywa - panzanellę. To sałatka rodem z serca Italii, z Toskanii.

Podstawą jej jest czerstwy chleb i pomidory oraz ocet i oliwa. Reszta składników to czysta improwizacja, czyli to, co masz w lodówce. Często podawana jest z mięsem, np. kiełbaskami z patelni, boczkiem. Ale bohaterem jej jest chleb, który działa niczym gąbka, pochłaniając pomidorowy winegret.

Życzę słonecznego weekendu, Mariola Rączkowska [email protected]

Składniki:

• 200 g czerstwego dobrej jakości chleba
• 1 kg pomidorów
• 2 łyżki kaparów
• 1 garść liści bazylii
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki octu winnego
• 5 łyżek oliwy
• 1 mała czerwona cebula
• 10 czarnych oliwek

• 

  2 łyżeczki wędzonej papryki
• 100 g pomidorków koktajlowych
• 50 g parmezanu.

Nagrzej piekarnik do 180 stopni. Porwij chleb na mniejsze kawałki, włóż do brytfanny i piecz 15 min, aż się zezłocą.

Pomidory pokrój w dość dużą kostkę. Cebulę poszatkuj w cieniutkie plasterki. W misce wymieszaj połowę pomidorów, cebulę i połowę liści bazylii. Dodaj oliwki, kapary i opiekany chleb.

Z pozostałych pomidorów zrób dressing do sałatki. Pomidory wrzuć do blendera, dolej ocet, oliwę, czosnek i resztę bazylii, przypraw solą i pieprzem, zblenduj. Polej sałatkę dressingiem. Odstaw na pół godziny do lodówki.

W tym czasie chleb wchłonie pomidorowy sos. Sałatkę dopraw wędzoną papryką. Przełóż na elegancki półmisek. Posyp wiórkami parmezanu i pokrojonymi w ćwiartki pomidorkami koktajlowymi.