Mariola gotuje: Tatar

W kwietniu organizujemy w Wieży Ciśnień Dzień Tatara. Będziemy serwować tatara wegetariańskiego, jarskiego i klasycznie krwistego. O wydarzeniu możecie poczytać TUTAJ.

Od jakiegoś czasu nieustannie testujemy w naszej restauracyjnej kuchni różnego rodzaju tatary. To wdzięczny temat i duże pole do własnej inwencji, chociaż każdy ma swój przepis na tatara i trudno tu coś zmienić.

Zatem czy mielony, czy siekany, czy - wzorem Tatarów - macerowany pod siodłem, z ogórkiem konserwowym czy kiszonym, z szalotką czy zwykłą cebulką, pozwalajmy jadać tatara jak kto lubi.

Pozdrawiam, Mariola Rączkowska [email protected]

Składniki:

• 2 filety ze śledzia solonego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki pokrojonej marynowanej papryczki jalapeño
• 2 łyżki posiekanych marynowanych podgrzybków
• 2 łyżki marynowanej cebulki
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżka oleju

Wykonanie: Filety śledziowe dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Śledzie posiekać drobniutko razem z natką pietruszki. Przyprawić świeżo zmielonym pieprzem, musztardą, sokiem z cytryny i cukrem. Posiekać pozostałe składniki i wszystko wymieszać ze śledziami.

W wersji łagodnej tatara, można zastąpić papryczki jalapeño zwykłą marynowaną papryką. Małe filiżanki wysmarować olejem, napełnić tatarem i wyłożyć na talerzyki.

Składniki:

• 5 pomidorów
• 1 cukinia
• 2 szalotki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka kaparów
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka oliwy
• świeżo zmielony pieprz

Wykonanie: Pomidory przekroić na pół, wyciąć środek i pokroić w kostkę. Następnie wysypać na blachę i włożyć do nagrzanego do 100 stopni piekarnika na półtorej godziny.

Cukinię pokroić w talarki i ugrilować na patelni. Posiekać szalotkę i sparzyć ją gorącą wodą, aby zmniejszyć jej intensywność. Posiekać kapary i czosnek oraz cukinię.

Wymieszać wszystko z podsuszonymi pomidorami i przyprawić musztardą, oliwą i pieprzem. Podawać na grzankach.