Zapraszamy na kolejny odcinek naszego cyklu kulinarnego, którego bohaterką i autorką jest Mariola Rączkowska – współwłaścicielka restauracji Wieża Ciśnień, a także pasjonatka gotowania i odkrywania nowych smaków.
Rabarbar to mój smak dzieciństwa, często spożywany w postaci kompotu lub chłodnika. Ale najczęściej jadłam go na surowo, prosto z ogródka, obranego jedynie ze skórki. Służył do oszukania pragnienia, bo na samą myśl o chrupaniu łodygi, ślina napływa do ust.
Ale już rabarbar pod kruszonką, na który podaję dziś przepis, jest słodziutki i jednocześnie orzeźwiający. Przez najbliższe dwa weekendy będziemy te pyszności serwować w Wieży Ciśnień.
Gorąco zapraszam,
Mariola Rączkowska
Rabarbar zapiekany pod kruszonką
Składniki:
- 1 kg rabarbaru
- 100 g cukru
- 50 g masła
Na kruszonkę:
- 100 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 200 g mąki pszennej.
Wykonanie:
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni. Rabarbar pokrój na centymetrowe kawałki. Na patelni rozgrzej masło i gdy się roztopi, wrzuć pokrojony rabarbar. Gdy rabarbar nieco się podsmaży i zmięknie, wsyp cukier. Smaż, aż cukier się rozpłynie.
Kruszonka:
Do niezbyt głębokiej miski wsyp mąkę, cukier puder i pokrojone w kawałki zimne masło. Rozgniataj widelcem masło, łącząc je z mąką i cukrem. Tę czynność trzeba wykonać dość sprawnie i szybko, aby masło się nie rozgrzało. Jeśli jednak masło się roztopi, wstaw miskę z kruszonką do lodówki i wyrabiaj po ponownym schłodzeniu. Ciasto na kruszonkę nie powinno być ciężkie i gliniaste. Musi łatwo rozpadać się w palcach.
W naczyniu do zapiekania rozłóż podsmażony rabarbar. Na wierzchu rozkrusz ciasto i wstaw do nagrzanego piekarnika na 20-30 minut, do czasu gdy kruszonka zezłoci się.
Podawaj gorące z lodami waniliowymi lub jogurtem.
Smacznego!