Mariola gotuje: Pâté z wątróbek kurzych

Zapraszamy na kolejny odcinek naszego cyklu kulinarnego, którego bohaterką i autorką jest Mariola Rączkowska – współwłaścicielka restauracji Wieża Ciśnień, a także pasjonatka gotowania i odkrywania nowych smaków. W każdym odcinku poznamy nowy przepis na dania, które będziecie mogli wykorzystać w swoich kuchniach. A jak wiadomo, przez żołądek uderzamy wprost do serca…

Już po raz drugi w Wieży Ciśnień przywitamy wiosnę wydarzeniem „Goût de France”. W poniedziałek, 20 marca, razem obchodzić będziemy święto francuskiej gastronomii. W każdej restauracji, która weźmie udział w tym projekcie, specjalnie przygotowana kolacja będzie hołdem dla wyśmienitej francuskiej sztuki kulinarnej, dla jej odkrywczego charakteru, dla idei dzielenia się, dla wspólnie przeżywanej przyjemności. Wyjątkowe, francuskie dania będą przygotowane ze świeżych, lokalnych produktów, choć sery, wina i szampan pozostaną tradycyjnie francuskie.

Pozostając we francuskich smakach, proponuję dzisiaj przepis na pâté z wątróbek kurzych, czyli po polsku pasztet, a dla mnie to po prostu smarowidło do chleba. Ale to smarowidło jest wyjątkowe, smakuje wyśmienicie, zarówno na co dzień, jak i od święta. Świetnie się też przechowuje i… mam ochotę palucha wsadzić w miseczkę za każdym razem, jak je zrobię. Zapraszam do próbowania!

Mariola Rączkowska
mariolagotuje@gmail.com

[tabs]
[tab title=”Smarowidło z wątróbek drobiowych”]

Składniki:

2 łyżki masła
1/2 dużej cebuli 125 g
3 ząbki czosnku
1 małe jabłko 150 g
400 g wątróbki drobiowej
1 i 1/2 płaskiej łyżeczki soli
1 łyżeczka suszonego tymianku
1 szczypta cynamonu
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
70 g sklarowanego masła

Rozgrzej masło, podsmaż na nim cebulkę i posiekany czosnek, odsuń na bok i dodaj wątróbkę. Podsmaż, dodaj obrane i starte na tarce jabłko oraz przyprawy. Zostaw na ogniu nie więcej niż na 3-4 minuty, co jakiś czas mieszając. Całość dokładnie zmiksuj blenderem i przełóż do miseczek. Schłódź.

Gdy masa wątróbkowa będzie zimna, zrób warstwę wierzchnią. Najlepiej oczywiście użyć masła klarowanego i po prostu roztopić je, ale można użyć zwykłego i je sklarować, czyli roztopić, odszumować i gorące przecedzić przez gęste sito. Sklarowanym masłem zalać schłodzoną masę wątróbkową. Smacznego![/tab]
[/tabs]