Zapraszamy na kolejny odcinek naszego cyklu kulinarnego, którego bohaterką i autorką jest Mariola Rączkowska – współwłaścicielka restauracji Wieża Ciśnień, a także pasjonatka gotowania i odkrywania nowych smaków. W każdym odcinku poznamy nowy przepis na dania, które będziecie mogli wykorzystać w swoich kuchniach. A jak wiadomo, przez żołądek uderzamy wprost do serca…
Kurczak w winie to flagowe danie kuchni francuskiej. Nie jest to potrawa szybka, trzeba poświęcić jej sporo czasu i serca. W wersji super francuskiej występuje prawdziwy dorosły kogut, w wersji mniej rygorystycznej – dobrej jakości kurczak.
Bez względu na to, czy użyjemy koguta, czy też dopiero co kogucika, na pewno trzeba go zamarynować przez noc w winie. Wino koniecznie esencjonalne, czerwone bordeaux, najlepiej dwie butelki – jedna do kurczaka, a druga… na stół do kieliszków.
Reszta natomiast produktów niech będzie Waszym wkładem w to danie. Możecie użyć prawdziwków, można dodać marchewkę lub inną jarzynę. Ważne, by mieć dużo osób do jedzenia. Jeśli rodzina jest mała, trzeba zaprosić przyjaciół i jeść z postawionego na stole rondla, miło gawędząc w zimowo-wiosenny wieczór.
Życzę Wam wielu takich wieczorów,
Mariola Rączkowska
[tabs]
[tab title=”Kurczak w winie”]
Składniki:
- 1 duży kurczak 2-2,5 kg
- 1 duża cebula pokrojona w ósemki
- 1 główka czosnku
- 1 butelka czerwonego wina bordeaux
- 200 g wędzonego boczku pokrojonego w paski
- 200 g małych pieczarek
- 8 malutkich cebulek
- 2 łyżki masła
- świeży tymianek
Bulion:
- grzbiet, szyja, końcówki skrzydeł z kurczaka
- 2 łyżki oleju lub oliwy
- 1 cebula grubo pokrojona
- 2 marchewki
- biała część pora
- 2 łodygi selera naciowego
- liść laurowy, tymianek, natka pietruszki
- łyżka ziaren czarnego pieprzu.
Kurczaka podziel na części: udka, piersi, skrzydełka i zamarynuj przez noc z cebulą i czosnkiem w winie. Naczynie z kurczakiem przykryj pokrywką lub folią spożywczą i wstaw do lodówki. Grzbiet, szyję i końcówki skrzydełek pozostaw do bulionu.
Przygotuj bulion. W dużym garnku podgrzej olej, dodaj grzbiet i szyję i podsmaż aż się zrumieni. Dorzuć pokrojone warzywa i podsmażaj 5 min na złoto. Dolej tyle wody, by przykryła kurczaka. Wrzuć przyprawy i zagotuj, po czym zmniejsz ogień na bardzo mały i gotuj około 2 godzin, często zdejmując szumowiny z powierzchni bulionu. Po ugotowaniu przecedź go, ostudź go i wstaw do lodówki. Najlepiej przygotować bulion dzień wcześniej.
Części kurczaka wyjmij z marynaty, osusz papierowym ręcznikiem. Przecedź wino i zachowaj. W rondlu, lub dużej patelni rozgrzej masło i podsmaż na złoto boczek. Wyjmij boczek i odłóż na talerzyk. Kawałki kurczaka posól, popieprz i podsmaż na maśle na rumiano. Następnie dorzuć warzywa, pieczarki i usmażony boczek, oprósz mąką i smaż około 2 minut. Wlej wino z marynaty i tyle bulionu, aby płyn przykrył wszystkie składniki. Gotuj na wolnym ogniu około 1 godziny, aż kurczak będzie miękki. Jeśli sos będzie zbyt rzadki, wyjmij kurczaka na talerz i na mocnym ogniu zredukuj sos. Gdy będzie odpowiednio gęsty, włóż do sosu kurczaka i od razu podawaj na stół.[/tab]
[/tabs]