Mariola gotuje: Kofty jagnięce z miętą i pistacjami

Zapraszamy na kolejny odcinek naszego cyklu kulinarnego, którego bohaterką i autorką jest Mariola Rączkowska – współwłaścicielka restauracji Wieża Ciśnień, a także pasjonatka gotowania i odkrywania nowych smaków. W każdym odcinku poznamy nowy przepis na dania, które będziecie mogli wykorzystać w swoich kuchniach. A jak wiadomo, przez żołądek uderzamy wprost do serca…

PowiązaneTematy

Płock ma piękne zabytki techniczne. Niektóre w ruinie [FILM]

Autoportret w Wieży Ciśnień. Wernisaż prac Marka Świetlika

Noc Muzeów w Płocku już w weekend

Mariola gotuje: Grzanki z peperonatą

Jagnięcina jest mięsem wysokiej jakości. Owce są hodowane w wysokim dobrostanie, na wolnym wybiegu, jedząc zieloną trawkę, co gwarantuje wysokie walory smakowe jagnięciny. Mięso poprzerastane jest tłuszczem międzytkankowym, dzięki czemu po usmażeniu jest miękkie i soczyste. Jedynym mankamentem jagnięciny jest cena, ale myślę, że od czasu do czasu można sobie na nią pozwolić.

Kofty to rodzaj szaszłyków z nietypowymi dla nas dodatkami, typu mięta, kolendra, chili, nasiona fenkułu czy też harrisa. Dodatki można komponować według swojego gustu. Do mielenia mięsa na kofty można wykorzystać tańsze elementy tuszy, takie jak mostek czy karkówka. Pamiętajmy, że kupując jagnięcinę, wspieramy hodowlę polskich owiec.

Mariola Rączkowska
mariolagotuje@gmail.com

[tabs]
[tab title=”Kofty jagnięce z miętą i pistacjami”]

Składniki:

0,5 kg mielonej jagnięciny
1 czerstwa bułka
1 pęczek mięty
sól, pieprz
50 g pistacji
1 łyżka nasion kopru włoskiego
1/4 czerwonej kapusty
1/2 sałaty lodowej
1 cebula
1 pęczek rzodkiewek
10 małych placków tortilli
1 jogurt naturalny, gęsty
1 łyżka cukru
1 łyżka octu winnego
patyczki do szaszłyków
pikantny sos chilli.

Wykonanie:

Namocz w ciepłej wodzie bułkę i w innym naczyniu namocz patyczki do szaszłyków. Kapustę i cebulę drobno poszatkuj, włóż do miski i przypraw octem, cukrem, solą i pieprzem. Ugnieć nieco rękoma kapustę i odstaw. Pokrój sałatę w plastry.

W moździerzu lub malakserze rozgnieć pistacje z nasionami kopru i taką mieszanką posyp deskę. Użyłam kopru z saszetki do parzenia herbatki, jest bardziej dostępna.

W misce wyrabiaj mięso z namoczoną bułką, poszatkowaną miętą, solą i pieprzem, aż stanie się kleiste i łatwe do formowania. Podziel mięso na 10 części i z każdej uturlaj podłużne kiełbaski, po czym nadziej je na patyczki, obtocz w pistacjach i fenkule.

Grilluj kofty na rozgrzanej patelni lub na ruszcie. Pistacjami można obtoczyć przed grillowaniem lub już gotowe upieczone kofty. Na zwykłej patelni podpiecz lekko tortille. Na placek tortilli nakładaj kapustę, sałatę, rzodkiewkę, koftę. Polej pikantnym sosem chilli i, dla ugaszenia ostrości, kleks jogurtu.[/tab]
[/tabs]