Zapraszamy na kolejny odcinek naszego cyklu kulinarnego, którego bohaterką i autorką jest Mariola Rączkowska – współwłaścicielka restauracji Wieża Ciśnień, a także pasjonatka gotowania i odkrywania nowych smaków. W każdym odcinku poznamy nowy przepis na dania, które będziecie mogli wykorzystać w swoich kuchniach. A jak wiadomo, przez żołądek uderzamy wprost do serca…

Dziś przepis na pyszną kaszankę z kaszy gryczanej. W mojej rodzinie kaszankę przez lata robił mój dziadek, teraz robimy razem z mamą, mężem, bratem. Wiadomo, ani nadziewanie kaszanki nie wychodzi w pojedynkę, ani jej grillowanie.

Kaszankę przygotowujemy z bardzo świeżych produktów. Możemy ją jeść na wiele sposobów: na zimno, na gorąco z wody, smażoną na patelni, grillowaną. Pyszna jest z różnymi dodatkami: smażoną cebulką, prażonym jabłkiem, musztardą.

Dziś podzielę się przepisem, jak zrobić domową białą kaszankę, czyli taką bez krwi. Dodając krew, możemy zrobić czarną kaszankę. Krew można kupić w sklepach jako „krew do czarniny”, z pewnością dostaniecie krew wieprzową. Jelita są dostępne w sklepach masarskich, śmiało, sprzedają też zwykłym ludziom. Widziałam je też w marketach.

Sezon grillowy rozpoczyna się, polecam zatem wcześniej przygotować kaszankę, która idealnie sprawdzi się na grillu. Przy okazji chciałabym zaprosić Państwa na moje grillowanie w ramach Jednodniowej Restauracji w sobotę, 21 maja o godz. 13, jak zwykle, na skwer przy Wieży Ciśnień. Temat przewodni to dania z kaszy.

Gorąco zapraszam,
Mariola Rączkowska
mariolagotuje@gmail.com

  • Fot. Robert Denst

    Fot. Robert Denst

    Składniki:

    • 2 kg mięsa z głów wieprzowych
    • 1 kg podgardla
    • 2 kg kaszy gryczanej
    • 20 dag soli
    • 2 dag pieprzu
    • 2-3 ząbki czosnku
    • 2 dag majeranku
    • 1 dag ziela angielskiego mielonego
    • liść laurowy
    • jelita wieprzowe.

    Fot. Robert Denst

    Fot. Robert Denst

    Mięso dokładnie myjemy, następnie gotujemy z listkiem, zielem, pieprzem i solą. Odlewamy 1 l wywaru.

    W pozostałym wywarze gotujemy na sypko, wypłukaną wcześniej w zimnej wodzie, kaszę. Trzeba pamiętać, że kasza musi być lekko twarda, gdyż gotową kaszankę będziemy jeszcze parzyć.

    Mięso z głów kroimy w drobną kostkę, pozostałe składniki mięsne mielimy w maszynce do mięsa o średnicy otworów 3-4 mm.

    Fot. Robert Denst

    Fot. Robert Denst

    Wszystkie składniki przekładamy do dużej miski, dodajemy przyprawy, dolewamy wywar mięsny, dokładnie wszystko mieszamy.

    Uzbrajamy maszynkę w końcówki do nadziewania kiełbas. Jelita namoczone wcześniej w zimnej wodzie nasuwamy na końcówkę masarską. Przez maszynkę przepuszczamy naszą masę, formując dość luźne kaszanki. Najlepiej robić to w dwie osoby.

    Kaszankę wkładamy do wrzącej wody i parzymy około 30 minut w temperaturze 85 stopni C. Po zaparzeniu, kaszankę wkładamy do zimnej wody na około 5 minut. Smacznego!

Podziel się:

Zostaw Komentarz

Warto Przeczytać

Ostatnie Informacje

Więcej Nowych Informacji