Zapraszamy na kolejny odcinek naszego cyklu kulinarnego, którego bohaterką i autorką jest Mariola Rączkowska – współwłaścicielka restauracji Wieża Ciśnień, a także pasjonatka gotowania i odkrywania nowych smaków. W każdym odcinku poznamy nowy przepis na dania, które będziecie mogli wykorzystać w swoich kuchniach. A jak wiadomo, przez żołądek uderzamy wprost do serca…
Dziś przepis na pyszną kaszankę z kaszy gryczanej. W mojej rodzinie kaszankę przez lata robił mój dziadek, teraz robimy razem z mamą, mężem, bratem. Wiadomo, ani nadziewanie kaszanki nie wychodzi w pojedynkę, ani jej grillowanie.
Kaszankę przygotowujemy z bardzo świeżych produktów. Możemy ją jeść na wiele sposobów: na zimno, na gorąco z wody, smażoną na patelni, grillowaną. Pyszna jest z różnymi dodatkami: smażoną cebulką, prażonym jabłkiem, musztardą.
Dziś podzielę się przepisem, jak zrobić domową białą kaszankę, czyli taką bez krwi. Dodając krew, możemy zrobić czarną kaszankę. Krew można kupić w sklepach jako „krew do czarniny”, z pewnością dostaniecie krew wieprzową. Jelita są dostępne w sklepach masarskich, śmiało, sprzedają też zwykłym ludziom. Widziałam je też w marketach.
Sezon grillowy rozpoczyna się, polecam zatem wcześniej przygotować kaszankę, która idealnie sprawdzi się na grillu. Przy okazji chciałabym zaprosić Państwa na moje grillowanie w ramach Jednodniowej Restauracji w sobotę, 21 maja o godz. 13, jak zwykle, na skwer przy Wieży Ciśnień. Temat przewodni to dania z kaszy.
Gorąco zapraszam,
Mariola Rączkowska
mariolagotuje@gmail.com
[tabs]
[tab title=”Biała kaszanka gryczana”]
Składniki:
• 2 kg mięsa z głów wieprzowych
• 1 kg podgardla
• 2 kg kaszy gryczanej
• 20 dag soli
• 2 dag pieprzu
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 dag majeranku
• 1 dag ziela angielskiego mielonego
• liść laurowy
• jelita wieprzowe.
Mięso dokładnie myjemy, następnie gotujemy z listkiem, zielem, pieprzem i solą. Odlewamy 1 l wywaru.
W pozostałym wywarze gotujemy na sypko, wypłukaną wcześniej w zimnej wodzie, kaszę. Trzeba pamiętać, że kasza musi być lekko twarda, gdyż gotową kaszankę będziemy jeszcze parzyć.
Mięso z głów kroimy w drobną kostkę, pozostałe składniki mięsne mielimy w maszynce do mięsa o średnicy otworów 3-4 mm.
Wszystkie składniki przekładamy do dużej miski, dodajemy przyprawy, dolewamy wywar mięsny, dokładnie wszystko mieszamy.
Uzbrajamy maszynkę w końcówki do nadziewania kiełbas. Jelita namoczone wcześniej w zimnej wodzie nasuwamy na końcówkę masarską. Przez maszynkę przepuszczamy naszą masę, formując dość luźne kaszanki. Najlepiej robić to w dwie osoby.
Kaszankę wkładamy do wrzącej wody i parzymy około 30 minut w temperaturze 85 stopni C. Po zaparzeniu, kaszankę wkładamy do zimnej wody na około 5 minut. Smacznego![/tab]
[/tabs]