Zapraszamy na kolejny odcinek naszego cyklu kulinarnego, którego bohaterką i autorką jest Mariola Rączkowska – współwłaścicielka restauracji Wieża Ciśnień, a także pasjonatka gotowania i odkrywania nowych smaków.
Przepis na spring rollsy może wydawać się skomplikowany, ale poradzi sobie z nim każdy, kto potrafi zwinąć krokieta. Mnogość składników daje wielowymiarowy smak, który jest uzupełniony orientalnym, lekko pikantnym sosem.
Świeże surowe warzywa i grillowany kurczak, zawinięte w delikatny papier ryżowy, będą smaczną i piękną przekąską na letnie wieczorne spotkania.
Mariola Rączkowska
Spring rollsy z mango i kurczakiem
Składniki:
- 20 arkuszy papieru ryżowego
- 2 filety z kurczaka
- 1 marchewka
- 1 mango
- 2 małe ogórki
- 1 kalarepa
- 3 liście sałaty
- mięta
- kolendra
- majonez
- wasabi
- 3 cytryny
- 1 pomarańcza
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka startego imbiru
- 3 łyżki cukru trzcinowego
- 1 papryczka chili
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki octu ryżowego.
Wykonanie
Przygotować sos do spring rollsów. Do garnka wycisnąć sok z pomarańczy i pozostałych cytryn, dodać posiekaną papryczkę chili, ząbek czosnku oraz imbir. Dodać sos rybny, ocet ryżowy, cukier i wszystko gotować 10 minut, aż nieco zgęstnieje. Odstawić do wystygnięcia.
Piersi z kurczaka ugrillować, a następnie pokroić w około 6-centymetrowe paski. Obrać marchewkę, kalarepę i mango; pokroić w paski. Posiekać zioła i sałatę. Pokrojone warzywa ułożyć w misce, polać sosem z soku z jednej cytryny z cukrem i sosem rybnym.
Do szerokiego naczynia (ja użyłam patelni) nalać ciepłą wodę. Arkusz papieru ryżowego namoczyć przez 10 sekund. Położyć na desce, na środku arkusza ułożyć pasek kurczaka, warzywa, zioła i posmarować majonezem wymieszanym z wasabi. Papier z farszem zwijać jak krokiety: złożyć do środka dwa boki, a następnie zwinąć roladkę. W ten sam sposób zwinąć wszystkie arkusze papieru.
Podawać spring rollsy z wystudzonym sosem, posypane listkami kolendry.
Szkoda, że pani Mariola nie jest jednak autorką tego przepisu, a na domiar złego nawet ciężko było schować (widać na zdj. 18 z 21) wydrukowany przepis z jednego ze znanych blogów (KS)….
Żenada